誠品『聚聚樓』新菜,外帶也ok

南宋詞人沈瀛曾說

或行或止,難得人間相聚喜

人與人每一場相聚,

都是值得慶祝的扉頁。

聚聚樓、乘載著

「共食、相聚、好敘」的美好,

  • 以此為信念拓展空間、研發菜單。

延攬逾40年經驗的劉建峯擔任主廚,

匯集江浙、廣式、川菜與台式料理精髓,

創新傳承東方飲食文化,

從選用食材至烹飪底蘊,

皆呈現中式料理講究的火候與手法。

聚合美食、茶香與人情溫度

位於誠品生活松菸店3樓的「聚聚樓」

宛如一座城市後花園。

讓誠品行旅首次跨足中餐就擦響了名號。

用餐時間完全座無虛席。

以料理串連今昔時光,

誠心滿足饕客挑惕的味覺。

單點菜色每道180元起,

午、晚間套餐每位1,200元。

自然光就是最好的打燈,

今天坐在窗邊圓桌光線充足,

怎麼拍、菜色都垂涎。

選用來自新加坡米其林餐廳專用的

高級瓷盤餐具Luzern

米白色的盤面與杯子表面

在燒製時做刮紋處理

以「粗糙」製造「精緻」的反差。

綠意盎然的盆栽

與窗外一整片樹木連成一氣。

XO醬胡麻紅油雞/260元

概念延伸自四川傳統名菜「口水雞」,

取其麻辣鮮香嫩的特性,

揉入更豐富的醬汁變化,

重新賦予此道經典美味鮮活靈魂。

將去骨雞腿肉先以68度的低溫慢煮2小時,

讓肉質更加嫩口。

品嚐時淋入由主廚自製的胡麻醬、
融合多種香料提煉的紅油與帶著海潮鮮辣風味的XO醬,
混和三種醬料的滋味在口中綻開,
襯著鮮嫩的雞肉,
在舌間幻化為椒麻與溫潤並存的美好層次!

蜜糖脆皮牛小排/780元

將「脆皮叉燒」創意翻轉,

更將點綴的檸檬片躍升為主角。

選用含天然大理石油花的美國牛小排,

事先費心修去筋膜,

僅取富有輕薄脂肪的完美肉質

以特製的BBQ醬汁低溫醃浸2.5小時後,

待冷卻後即可切片,

並與檸檬片一同入口,

先是被輕脆糖衣包覆的肉汁綻出誘人香氣,

酸甜的檸檬則緊接著瞬間盈滿口腔,

在咀嚼間譜寫一段令人驚豔的美妙轉場!

杜松子橙汁肉/360元

創新詮釋源自廣東的經典菜式「橙汁排骨」,

同樣以新鮮現榨柳橙汁增添豐富果香,

以清新香醇的杜松子酒取代君度橙酒。

首先將豬里肌肉切為好入口的條狀後,

以薑、蔥及蛋白自然發酵,

讓肉質更加柔嫩,

加入現榨柳橙汁、糖與醋快速拌炒,

起鍋前滴入杜松子酒,

最後再灑上黑芝麻點綴視覺,

經過酥炸的外皮富有輕脆咬感,

肉汁則吸附天然橙汁與

杜松子共構的酸甜甘醇香氣,

賦予優雅芬芳的獨特風韻。

荔香辣子雞丁/320元

經典川菜「宮保雞丁」有了全新魅力!

此道擁有豐厚歷史的名菜,

由主廚引入果香食潮,

融入荔枝創新演繹,

保留香辣的特色,

先將桂丁雞腿肉去皮去骨

辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息後,

加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝、花生一起拌炒,

層次之間增添清新的果香。

炒蛋為台灣人餐桌上必備的家常美味,

來自屏東牡丹鄉的「雨來菇」

為一種藍綠藻,

只有在雨後才冒出頭,

故又稱作「情人的眼淚」,

也因為富含高纖維、低熱量,營養價值極高。

也因其口感軟脆、

滋味清爽的特質,

炒製過程亦加入樹子提升甘甜帶鹹的層次,

再搭配薑絲、辣椒絲與香菜,

清脆的口感襯上細緻中帶著焦香的炒蛋,

為一道老少皆宜的親切料理。

醉醃鹹九孔/380元

開胃好搭檔「鹹蜆仔」華麗升級!

選用來自東北角純淨水質養殖的九孔鮑,

其肉質彈Q、口感鮮甜,

採低溫浸泡方式至熟度軟嫩適中,

再加入醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製,

交融出溫和鮮甜的豐富層次,

華美傳承記憶中的質樸好味。

帕瑪火腿松露炒飯/300元

靈感源自名聞遐邇的上海菜飯,

主廚將西方食材-帕瑪火腿與黑松露華麗翻轉,

以帕瑪火腿取代金華火腿,

炒製的過程中加入碗豆仁提升甜度與鮮美。

待翻炒至米飯粒粒分明後,

再拌入松露醬炒至乾爽均勻,

最後綴上烘烤過的帕瑪火腿碎,

其鹹香滋味與黑松露的雋永香氣在嘴裡交錯,

為一道微奢華的餐桌美味。

威士忌秋菊燉雞湯/260元

注重滋補養身的香港人,

幾乎每天都會來上一碗煲湯,

其中「花膠燉雞湯」

更是飽含膠質的珍貴聖品,

響螺片更可提出甜味,

最後特別加入杭菊

淋上經過時光淬煉的波本威士忌,

甘美圓潤的湯頭裡,

領略酒香與食物之間的共舞樂章。

此道湯品則創新注入成熟醇厚的西式表情。

先以小火慢煮老母雞湯,

放入響螺片、發好的花膠、干貝、山藥、

高山娃娃菜等食材共同煨煮2小時。

當歸蜜棗牛肉清湯/260

港式煲湯講究原汁原味與食材的新鮮,

此道湯品則完美詮釋此特性,

是一道適合女性品嚐的養顏珍味。

將美國無骨牛小排先行川燙後~

與牛骨、老薑、當歸、蜜棗一同熬煮,

為讓牛肉能保持鮮嫩口感與香氣,

待熬至其肉質軟嫩適中後即先取出,

其他食材則繼續慢煨八小時。

以砂布過瀘雜質,
再加入牛小排稍作蒸煮即完成,
清潤甘美的湯頭富含牛肉精華,
展現豐厚的迷人尾韻。

雪莉酒燉洋梨/180元

靈感來自南歐溫熱甜點「紅酒燉洋梨」,

其果香與醇厚酒香交織的溫潤風味,

巧妙轉化為廣式甜湯,

加入帶有豐富乾果核桃香氣的西班牙雪莉酒。

青檸桃膠銀耳露/130元

加入冰糖與新鮮白玉銀耳一起慢燉,

其中來自彰化和美的茉香白玉銀耳為台灣研發之品種,

色澤純淨透亮,帶有獨特的茉香氣味,

出餐前再拌入新鮮現榨的檸檬汁,

黏稠滑順的口感中伴著清新的酸甜,

為一款適合女性品嚐的夢幻逸品。

「桃膠」為近年蔚為風潮的養生聖品,

其為桃樹的天然分泌物,

於樹上凝結為琥珀色晶體,

蘊含豐富的植物膠原,

用於煲糖水相當滋潤,

與雪耳、雪燕一同被譽為「平民燕窩」。

也由於桃膠質地堅硬,

食用前需先悉心浸泡十幾個小時後去除雜質,

再經過高溫蒸煮殺菌,

待其泡發至原先的十倍大小後。

【聚聚樓】➡️聚聚樓線上菜單

營業時間│

午餐 11:30am-02:30pm

晚餐 06:00pm-09:30pm

室內空間│共48位,包含一間12人VIP包廂

餐廳地址│110台北市信義區菸廠路88號3樓

(誠品生活松菸店3樓)

訂位專線│+886-2-6636-9600

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