Reply Taipei環保雞尾酒吧正夯

聯手台北名店Fourplay與倫敦傳奇調酒大師Luca Cinalli

以「零浪費」與「永續經營」為概念

打造創意餐酒館 。

正式進駐台北東區

Reply的核心思想是與自然共生,

與土地共好。

享受品飲也減輕對大自然的負擔。

全球暖化與環境污染不斷加劇,

環境永續加速經濟循環的意識在全世界都受到重視。

Reply就是在這樣的背景之下誕生,

不單只著重在飲品、餐點的前衛創新,

更致力於改變現狀,

用實際的作為,守護孕育我們生命的地球。

一間酒吧每晚大約需要消耗三千公升的水,

每調製一杯調酒,

加上清洗時所用的水,

約需要使用近2公升的水。

Reply花一筆錢製作這個水資源利用回收儀。

所有清洗與盥洗剩餘的水

都導入回收再用來沖馬桶。

台灣每晚製造的垃圾,

包含一次性的清潔用品、酒瓶、果皮等等,

則超過15公斤。

儘管台灣落實垃圾分類,

但還是有很多無法被回收的垃圾,

只能被棄置、掩埋、焚燒掉。

真正能夠再回收利用到、少之又少。

永續經營與開源節流,

是席捲全世界各領域的潮流。

但運用在餐飲甚至酒吧裡,

如何將環保發揮最大本益比,

而不是讓”零浪費”以及”可持續性發展”

成為酒吧業者難以落實的高難度挑戰?

Reply創辦人之一的Sam,

擁有海洋環境工程專業背景,

多年來除了致力於推廣亞洲雞尾酒文化,

更不斷關注環保議題,

他研究了將近3年的時間,

研究酒吧產業如何融入永續環保的概念及作法。

作好垃圾回收與分類是首要使命,

「Reply」希望透過第一家店,

引發大家思考身為餐飲從業者的責任在哪?

能多做點什麼對地球有益?

光靠一個酒吧的行為改變,

不足以對整體餐飲大環境產生壓力,

Reply給予更多同行對於環保的靈感啟發、

行動一起,讓地球變得更好。

在取用一切天然食材的過程中,

減少對環境的傷害,

例如,將泡過酒精的檸檬草曬乾、烘烤乾燥之後,

便能做為天然的雞尾酒調棒。

Reply首創可移動的一體式吧台,

不管未來在外面做活動,

或是店面搬遷,整個吧台都能自由自在的搬動,

未來不需要另外再建構或拆除吧台,

大大減少未來工程廢棄物的產生。

因此Sam設計了一個新的資源回收箱,

除了本來的7類塑膠,再加上各色玻璃,

總共有18種回收分類,

更能夠確保每種垃圾都能夠確實被回收再利用。

酒吧每天晚上用最多的檸檬皮,

收集起來之後,浸泡酒精,做成店內的清潔液。

所有材料,都能夠物盡其用,

這樣的原料取得、再利用的方式,

就能夠大幅度減少對大自然的傷害

就連空瓶也可以拿來變成裝飾藝術。

真正的永續經營、對環境友善,

就是學習原住民的生活方式,

世界各地的原住民,生活的根本,

就是在跟環境永續共存。

想要與大自然和平共處,

就是將大自然環境的傷害減到最小。

與以往酒吧給人昏暗隱密的氛圍不同,

Reply採用了更為清新、明亮的設計氛圍。

最令人嘆為觀止的就是Allen

從世界各地收集到純銀與銅製調酒器。

為了杜絕環境的二次污染及一次性產品的浪費,

店內使用廢料自製成天然無危害的清潔品,

採用可以達到99.9%殺菌率的臭氧水

以及紫外線燈來消毒及清洗,

取代傳統化學清潔劑以及塑膠瓶的大量使用,

能夠用來調酒的部分使用完畢之後,

剩餘的物資也盡可能找到其他的用途,

當你來店裡消費一杯飲料、享受一份美食

背後所有的過程都不自覺為大自然盡了一份心力。

當店特製小菜:蔭鼓鮮蚵豆腐

將大豆醃漬後製成豆鼓方便保存、

才不會造成食物浪費、

主廚將板豆腐酥炸後中間挖洞,

再以傳統台菜豆鼓鮮蚵料理後塞在豆腐中。

 季節調酒:Sam Havis Amanda

這杯酒的設計概念來自於芬蘭的傳統飲料Sima。

Sima發源自於1700年代,

芬蘭人在他們的Vappu節

飲用Sima來慶祝長期黑暗冬天的結束。

我們加入瑞典的Aquavit。

以及用發酵的蜂蜜製成的Sima,

以及麝香葡萄、

蘋果西打來提升整體的香氣及平衡口感。

當店特製小菜:金瓜炒米粉

使用整顆新鮮南瓜帶皮烘烤後製作成南瓜醬汁、

以台式炒米粉加入南瓜醬汁、

做出零浪費創意的金瓜米粉。

隨身的手環,

可以當作行動器皿裝水…等。

我們回歸到這些原始生活中,

一如跟大自然共融,永續的相處。

季節調酒:Luca Diplomat

原住民的生活, 取用大自然的一切,

像是身上的衣鞋可能是草編或是他們使用的器皿

可能是果實的殼,因為生活需求使然,

所有天然的東西穿戴在身上

這些都是我們運用在這家店還有調酒的概念 。

當店特製小菜:銀魚卷青醬

將新鮮白帶魚去骨、再將魚片捲成圓形煎烤,

包捲香料後,再灑上烤至酥脆的白帶魚骨。

不僅達到食材零浪費的宗旨,

更為整道菜餚營造出多層次的口感。

以香菜,香料,橄欖油製作成青醬淋在魚上、

再將白帶魚魚骨調味烤至酥脆灑在最上面!

整隻魚作為零浪費!成現出創意的中式餐點。

全新設計雞尾酒「大地獻禮」

結合薄荷、小黃瓜、香草,肖楠木以及甜香瓜,

營造出山林間清新的氣息,

以及豐收時甜蜜的喜悅。

靈感來自於台灣的檳榔。

在原住民的文化裡,

檳榔不僅是日 常的零食,

也被用來當作社交、婚禮場合的禮物,

也被用於治療疾病、防止 瘟疫,

甚至是祭祀、敬神時的祭品。

Reply未來的酒單設計將會融入indigenous概念,

以及他們保護自己家園的責任,

因為我們將融合世界各地本土人民

利用在地原物料發展出傳統的飲料。

將會妥善地處理使用過的食材,

再製成其他原物料來友善對待我們的環境。

整個餐酒會結束還送每一個賓客

帶回去一份今天特調的三杯雞尾酒

也都是用回收的玻璃與紙盒重新製作。

時尚精品圈的好友們,

大家又多了一個創意、有意義又可以實踐永續環保的場地

可以來辦活動跑趴了!

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